中国网新山东4月11日讯 “后厨这些加工工具要做好色标分类，切肉的和切菜的刀不能混着用，油烟机上的油污要定期清理，垃圾桶的盖子一定要盖严实了。”近日，青岛崂山区市场监管局餐饮科执法人员来到流清河景区，对周边餐饮单位后厨进行重点排查。

　　在一家规模较小的农家宴，由于后厨空间有限，工作人员“摩肩接踵”，一忙起来，菜品加工操作过程就容易混乱。

　　崂山区市场监管局餐饮科科长鞠洪涛：“为保障市民饮食安全，我们在监督检查时，也同步帮助餐饮业户将后厨环境卫生、加工工具分类使用、后厨人员着装、食材贮存摆放、餐饮具清洗消毒等容易发生风险隐患的地方规范好。”

　　临近中午，前来用餐的张先生一家说：“出来吃饭主要是担心食材和卫生问题，尤其带着老人和小孩子，后厨加工环境的好坏直接影响到我们入口的食品是否安全。”

　　执法人员：“除此之外，在检查过程中我们会要求商家的菜单标价必须写清楚计量单位，这不仅是为了保障消费者合法权益，也能避免发生消费纠纷，让业户顺利安心经营。”

　　为切实做好食品安全监管工作，2023年，崂山区市场监管局结合服务型执法要求，在全区开展食品安全专项整治，坚持源头严防、过程严管、风险严控，强化责任落实，有效提升辖区内食品安全整体水平。

　　以提升餐饮后厨环境为重点，加大执法力度

　　以旅游景区及周边、旅游沿线、城乡结合部、餐饮聚集区、城市综合体、学校食堂、校外供餐单位等为重点区域，对餐饮经营单位开展食品安全隐患排查。

　　以提升后厨环境为重点整治内容，结合“清洁厨房”创建，落实“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”“五净”标准。重点检查从业人员是否穿戴工作服帽，食品原料是否离地离墙整齐存放，后厨地面、墙面、台面、天花板、排烟设施是否整洁无油污，防鼠、防蝇设施是否齐全；垃圾桶是否带盖，加工工具是否生熟分开，餐饮具是否清洗消毒等内容。

　　截至目前，累计出动执法人员2383人次，检查餐饮单位1300家次，发现问题40个，下达责改11次，警告4起，立案2起。

　　监督检查与培训规范并行，强化生产源头风险防控

　　加大对生产环节瓶(桶)装饮用水安全风险防范力度，督促企业落实主体责任，对照相关标准和细则，重点对生产环境、设备管道清洁、过滤设备设施到期更换、出厂检验制度落实等开展自查自纠。以辖区去年抽检不合格企业为重点开展监督检查，对发现的11项问题进行整改验收，形成闭环。

　　落实服务型执法要求，坚持警示在前，先后召开崂山茶、包装饮用水生产企业风险会商会，邀请专家深入问题企业，帮助排查不合格问题发生原因，拟定精准风险防控措施。以培训促规范，联合王哥庄街道，组织辖区180余家小作坊负责人召开食品生产小作坊业务培训会议，梳理小作坊生产加工过程中最容易出现风险隐患的环节，提醒业户按时自查、加强防范。

　　加强校园周边食品安全检查，全面督促落实“5张清单”

　　以中、小学周边200米范围内的食品店、食品摊贩为重点范围，以调味面制品、豆制品、饼干、膨化食品、糖果、饮料、“五毛零食”等为重点品种，对全区39家义务教育阶段中小学周边37家食品经营业户进行了2轮过筛式检查，全面督促落实校园周边“五张清单”(底数清单、责任清单、风险清单、立案清单、自律清单)。

　　重点检查食品安全状况自查制度执行情况，进货查验义务履行情况，是否按标签标示的“贮存条件”销售和贮存食品，是否销售“三无”、超过保质期、腐败变质食品等。截至目前，发现并整改部分食品未隔墙离地存放、未按规定温度存放、保健食品未专区存放和店内外卫生清洁等问题13件次。

　　确保食品经营业户全部设置“过量食用高盐、高糖、高脂食品有害健康”“不得向未成年人销售酒”等警示标识，提醒学生注意健康饮食。对校园周边、幼儿园周边50米范围内销售酒类的经营者全部进行了酒类下架处理。

　　开展食品安全专项抽检1000批次，覆盖179家大中小学及幼儿园食堂、11家养老机构食堂、8家配餐单位和37家中小学周边食品经营业户。(通讯员 李爽)