记者在银座购买的556g冷冻扇贝 齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 朱洪蕾 摄
解冻后净含量只剩280g。齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 朱洪蕾 摄
近日济南气温骤降,一家人围在一起吃顿热腾腾的火锅是不少市民的选择。尤其随着物流日渐发达,远在海边河边的水产品轻易就能买到。很多喜欢购买冷冻虾仁、冷冻扇贝等水产品的市民发现,冷冻水产品挂“冰衣”已成为常态,但这些产品中的水分究竟有多大呢?记者进行了探访和实验。
十斤一箱明虾
解冻后只有四斤
21日,记者来到济南维尔康肉类水产批发市场,了解冷冻虾仁和冷冻大虾等水产品在市场上的挂冰情况。
在一家水产批发商铺,记者看到冰柜里有大量成包的冷冻虾仁。商铺的负责人介绍,冷冻虾仁主要分为两种,一种为不挂冰虾仁,140元一包,四斤装,平均35元一斤。另一种为挂冰虾仁,100元一包,五斤装,平均20元一斤,明显比前者便宜不少。
当记者询问挂冰和不挂冰虾仁在化冻后能出多少虾仁时,商铺负责人说:“不挂冰的一斤虾仁就是一斤,挂冰的差不多一斤出八两左右。”随后该负责人又补充:“挂冰的虾仁保存时间更长,保鲜效果更好,不挂冰的一定要尽快吃,不然就会流失水分,不好吃了。”
尽管这位负责人极力推荐挂冰虾仁,但另一家商铺的老板却表示,挂冰虾仁解冻后,分量很少,还不如不挂冰的合算,“自己家吃的话,还是不挂冰的更好。”据他介绍,该商铺所售冷冻虾仁都是不挂冰的,有140元一包和130元一包两种,每包都是四斤半装。他还表示,化冰后每斤虾仁至少能出九两,这与上一位店铺负责人所说的“不挂冰的一斤虾仁就是一斤”显然有所不同。
经过对多家水产批发商的对比,记者发现,挂冰虾仁每斤基本在20元到25元,不挂冰虾仁每斤30元到35元,两者相差不小。而在市场上不仅是虾仁,在一处卖对虾、明虾的水产商铺,记者清楚地看到冰柜里的盒装大虾穿了一件厚厚的“冰大衣”,厚度大约有两枚硬币的厚度,冻得十分结实。
商铺负责人介绍,这种挂了厚冰衣的虾是明虾,130元一箱,一箱大约十斤,但他也表示,在解冻后一箱明虾实际重量大约只有四斤。也就是说除去一大半的水分,实际上平均每斤明虾的价格是32.5元,而不是看上去的13元一斤。
虾仁三四成是冰
扇贝掺水最严重
为了了解挂冰水产品中的“水分”究竟有多大,记者除了对水产批发市场进行探访,还分别到济南市大润发、家乐福、银座、沃尔玛等各大超市,随机购买冷冻产品进行称重实验,结果比预想的更加“残酷”。
在济南一家家乐福超市记者购买了三样产品,实验后发现,518g的散装巴沙鱼块,化冰去水后净含量仅剩309g；708g的散装扇贝,经过自然化冻后一称,只有304g；还有398g的散装阿根廷去头虾,自然化冻后仅剩214g。在三样产品中,扇贝“注水”最为严重,达到了57.06%,而记者在购买时,该扇贝打折后的价格为15.60元每斤。
同样在银座购物广场,销售人员称所售散装的冷冻扇贝是超市自己称重后再包装的产品。记者购买了一袋净含量为556克的该产品,经过自然化冻,该产品的实际净含量为280克,一半都是冰。
在记者购买的多种产品中,冷冻虾仁的“水分”仅次于扇贝。银座购物广场所售的“我爱渔南美白虾仁”,一袋净含量为270克,化冻后净含量200克；泉城路沃尔玛超市所售的冷冻基围虾,记者购买时重量为274克,去冰后还剩182克。
哪些冷冻产品含冰量相对较少呢?记者发现一种是鱼类,记者购买的一袋美来巴沙鱼净含量为248克,去冰后净含量剩下198克,冰占重达到20.16%；还有一种不属于水产品,不过人们也经常购买——散装冻鸡大胸,沃尔玛所售的散装该类产品,234克化冻去水后能剩下219克,6.41%的含冰量是所有产品中最低的。
除了在各大商超进行实验,记者还来到了历下区棋盘小区的菜市场。实验中发现,该市场所售的开背虾仁,含冰量达到36.66%,并不比超市的低多少。而且在化冻过程中记者明显发现,像开背虾仁在解冻时,个头变化并不大,而在大润发所购买的红虾仁在自然解冻过程中,虾仁变得非常小,与购买时相比相差很大。
挂冰保鲜很正常
标注净含量的却很少
采访与实验中一位业内人士表示,水产品挂冰衣很普遍,就像虾仁,真正的不挂冰的虾仁还是比较少的,“如果一点儿也没冰就容易冻过了,肉里的水分没法保持,就不保鲜了”。有的虾本身就三四十元一斤,虾仁反而也三四十元一斤,这肯定是不正常的。
这位业内人士表示,挂冰保鲜属于正常现象,但是应该标注净含量,特别是有些有包装的产品,净含量要达标。“散装其实也能标注,注明净含量大约在百分之多少,比如一斤冷冻虾仁含冰百分之五十,只不过大家不会这么做。”
对于不少商家声称的一斤挂冰虾仁化冻去水之后能剩下八两的说法,这位业内人士表示,这个很难说,只是商家的口头承诺,即便真的缺斤短两,消费者很难维权,也很少有人会维权。“而且很多消费者其实也都明白,明眼就能看出来冰衣很厚。”
记者从山东省海洋与渔业厅了解到,目前国内对于冷冻水产品挂冰多少缺乏相关规范,没有明确规定包冰量占产品净重的多少。专家表示,“关键要看经营者的承诺,如果经营者承诺的重量没有达到,那么就是在欺诈消费者。如果商家对冷冻水产品的加冰重量不予明确说明,就可能侵犯了消费者的知情权。”
据山东省消费者协会工作人员介绍,如果冷冻产品化冻后实际质量与标注净含量相差过大,商家就构成了消费欺诈,消费者在找有关部门反馈和跟商家协调无果的情况下,可以持有效证据到消费者协会进行投诉。“不过在现实中,由于冷冻产品现场证据难以搜集保存、维权麻烦、涉及利益较小等因素,消费者协会以往收到这方面的投诉较少。”
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 朱洪蕾 实习生 李一诺 辛伟东 宋玉洁）
