自酿的美酒会爆炸吗？

　　金秋十月正是葡萄大量上市的季节，不少美食DIY一族又开始跃跃欲试，尝试着自己去酿造美酒。不过，最近，一条10岁女孩因喝自酿葡萄饮料被炸伤食管的消息，让不少人心里犯了嘀咕：“自己酿造饮料或者自制发酵类美食，真的有这么可怕吗？”记者在采访中发现，在家里制作一些发酵类食品，虽然用的食材是真材实料，但是一旦操作不好，就会埋下影响健康甚至是意外伤害的隐患。

　　自酿葡萄酒

　　安全关键字：爆炸食物中毒

　　危险系数：★★★★☆

　　在国家食品药品监督管理总局的网站上，近日出现了关于自酿葡萄酒的消费提醒。消息中称秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，国家食品药品监督管理总局建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

　　在自酿葡萄酒的发酵器具卫生方面，国家食品药品监督管理总局建议在使用前，人们应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。而发酵时，容器的环境温度应控制在15℃到25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖的目的。此外，发酵期间，不要往发酵的容器里加水。如果在发酵或贮存过程中，里面出现了白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用。

　　值得注意的是，在葡萄酒酿造过程中产生二氧化碳气体，而前一阵因喝葡萄饮料被炸伤食管的10岁女童，就是因为饮料中的二氧化碳所产生了强烈的冲击力。此前，也有媒体做过相关实验，使用白糖和葡萄酿制葡萄饮料。而盛放发酵饮料的塑料瓶经过3天的发酵，里面充满了气体，瓶子被气体顶得不断向外膨胀。经过太阳的暴晒，数小时后，饮料瓶发生了剧烈的爆炸。

　　因此，为防止葡萄酒在酿造过程中出现爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄时也不要装满。发酵期间不要将容器进行密封处理，应在瓶口留有空隙或用纱布封口，让容器中多余的气体能够排出。发酵结束后，应将酒与酵母完全分离，以防贮存的时候继续发酵，出现涨瓶的情况。

　　除了容易发生爆炸危险，在酿造葡萄酒的过程中，由于消毒以及难以掌控发酵过程，酿造的葡萄酒里还会混入其他的杂菌，引发葡萄酒发生变质。制作好的葡萄酒应呈现澄清透明。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。